猪儿粑是川南一带常见的糯米点心，因形似小猪而得名。成都街头的做法在此基础上做了改良，用糯米粉与粘米粉混合，捏出圆润的猪身、微翘的猪鼻和两只小耳朵，蒸熟后憨态可掬，既是早点，也是下午茶。口味上分甜咸两派：甜馅多为黑芝麻花生糖，咸馅则是芽菜肉末。以下为家庭版做法。
食材准备（约做12个）
- 糯米粉 200克、粘米粉 60克、温水约180毫升
- 甜馅：黑芝麻粉40克、花生碎30克、红糖35克、猪油15克
- 咸馅：猪肉末100克、宜宾芽菜40克、姜末少许、生抽与花椒粉适量
- 装饰：黑芝麻数粒（点眼睛）、胡萝卜细丝少许（做尾巴）
制作步骤
第一步，将糯米粉与粘米粉混合，分次加入温水揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒15分钟。第二步，炒咸馅：锅中放少许油，下肉末炒散，加姜末、芽菜、生抽和花椒粉炒香，盛出放凉；甜馅则将芝麻粉、花生碎、红糖与猪油拌匀即可。第三步，取约25克面团搓圆压扁，包入馅料收口，再整形成椭圆猪身，前端捏出小鼻头，顶部捏两片薄耳，用牙签戳出鼻孔，黑芝麻点眼，胡萝卜丝做尾。第四步，蒸笼垫油纸或菜叶，水开后上锅蒸8至10分钟，关火焖2分钟再开盖，避免塌陷。
口感与搭配
刚出笼的猪儿粑外皮软糯微弹，甜馅流心、咸馅鲜香，冷后口感偏硬，建议趁热食用。成都人吃它常配一碗盖碗茶解腻；若逢小聚，也可倒上一杯邑天下酒，酒体醇和不抢味，与咸馅的芽菜肉香意外合拍，甜馅则更适合单独细品。做多了可冷冻保存，复蒸五分钟即恢复软糯。
这道小吃成本不高，造型却讨喜，适合周末与孩子一起动手。掌握好粉水比例与蒸制时间，家里也能复刻成都街头的这笼憨态。
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