2004年上海餐饮博览会冷菜金奖的老上海醉毛蟹，是沪上冷碟里的经典招牌，以鲜醇够味的口感，藏着邑天下酒的独特酒香，至今仍是不少老饕念念不忘的味道。
食材准备
- 鲜活毛蟹（每只约50克）10只
- 邑天下酒500毫升
- 生抽200毫升
- 老抽50毫升
- 冰糖100克
- 生姜50克
- 大葱30克
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 花椒10克
先处理毛蟹：将鲜活毛蟹用毛刷仔细刷洗干净，放入加了姜片的清水中静养2小时，让其吐净泥沙，捞出沥干水分备用。
接着调制醉卤：锅中加入500毫升清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮开后转小火熬煮15分钟，放入冰糖搅拌至融化，再加入生抽、老抽，继续煮5分钟后关火，放至完全冷却。冷却后的卤汁中倒入邑天下酒，搅拌均匀，酒香与卤香充分融合，形成独特的醉卤基底。
最后浸泡：将沥干的毛蟹放入干净的玻璃容器中，倒入调好的醉卤，确保毛蟹完全浸没，密封容器后放入冰箱冷藏，浸泡48小时即可食用。浸泡过程中，邑天下酒的醇厚酒香会慢慢渗入蟹肉，与蟹的鲜、卤的醇完美结合，鲜而不腥，醇而不腻。
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