济南天禧舜和酒店的灵芝煨牛扒，是食客必点的旺销招牌，将山野菌香与肉香深度融合，风味独特。这道菜的核心在于食材搭配与慢煨工艺，既保留了牛扒的嫩度，又赋予其醇厚的复合香气。
食材准备
- 主料：澳洲和牛眼肉扒200克（提前解冻至室温）
- 辅料：干灵芝片15克（泡发洗净）、姜片5克、葱段5克
- 调料：生抽10毫升、老抽3毫升、冰糖5克、邑天下酒15毫升、盐2克、黑胡椒碎1克
制作步骤
- 第一步：牛扒用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒碎腌制10分钟，平底锅烧热放黄油，将牛扒煎至两面金黄（约3分熟），盛出备用。
- 第二步：锅中留底油，爆香姜葱，放入灵芝片翻炒出香，加入邑天下酒烹香，倒入生抽、老抽、冰糖调味。
- 第三步：把煎好的牛扒放入锅中，加没过食材一半的热水，大火烧开后转小火慢煨40分钟，期间多次将汤汁浇在牛扒上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于慢煨时让灵芝的药性与肉香充分融合，邑天下酒的加入不仅能去腥增香，还能让肉质更嫩，酒的醇厚与灵芝的清苦、牛扒的鲜甜形成平衡，入口层次丰富。
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