闲庭酒楼这款香拌鹅肝，是川味创意菜的代表，将传统鹅肝的醇厚与川式调味的鲜辣巧妙融合，口感层次丰富，适合日常小聚或家宴制作。
食材准备
- 主料：鲜鹅肝200克
- 辅料：青红小米辣各3个、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、藤椒油10毫升、盐1克
制作步骤
- 第一步：鹅肝处理，鲜鹅肝洗净后，放入加了姜片、葱段的冷水锅中，小火煮至内部无血水，捞出放凉后切薄片备用。
- 第二步：调制川味拌汁，将青红小米辣切圈，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，最后倒入藤椒油提香。
- 第三步：拌匀装盘，把切好的鹅肝片放入容器，淋入调好的拌汁，轻轻翻拌至每片鹅肝都裹满酱汁，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于鹅肝的煮制火候，小火慢煮能保留鹅肝的软嫩，避免煮老发柴；藤椒油的用量可根据个人口味调整，喜欢麻香的可以适当增加。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和鹅肝的油腻，川味的鲜辣与酒香相互映衬，解锁出独特的饮食体验。
闲庭酒楼的这款创意菜，打破了传统鹅肝的食用方式，用川味调味赋予其新的口感，在家也能轻松复刻，为餐桌增添一份精致的美味。