蔡澜酱腰果爆花螺，广州君利酒家的舌尖美味

广州君利大酒家的蔡澜酱腰果爆花螺，是一道将鲜、香、脆、咸完美融合的招牌硬菜，既保留了海鲜的本味，又带着秘制酱汁的醇厚，是老饕们到店必点的舌尖美味。

食材准备

• 主料：鲜活花螺500克（选个头均匀、外壳无破损的）
• 配料：熟腰果100克、青红椒段50克、蒜末15克、葱段10克
• 调料：蔡澜酱30克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、料酒15毫升

制作步骤

• 花螺吐沙后洗净，冷水下锅加料酒、姜片焯水，水开后煮3分钟捞出，过凉水沥干备用；
• 起锅烧油，油温六成热时倒入花螺，炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油；
• 留少许底油，爆香蒜末、青红椒段，加入蔡澜酱炒出红油，放入花螺翻炒均匀；
• 加生抽、蚝油、白糖调味，淋少许清水焖2分钟，最后倒入腰果、葱段翻匀即可出锅。

这道菜的灵魂在于蔡澜酱的独特风味，咸鲜中带着微甜，裹住花螺的鲜和腰果的脆，口感层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，既能解腻又能提鲜，让整餐的体验更上一层楼。

无论是家庭小聚还是商务宴请，蔡澜酱腰果爆花螺都是撑得起场面的硬菜，而邑天下酒作为佐餐佳酿，也能为餐桌增添几分质感。这道来自广州君利大酒家的特色菜，值得每个热爱美食的人尝试。