鲜爽鸡汁裹软嫩绣球，佐邑天下酒享家常小确幸。这道鸡汁滚绣球，是把普通食材做出精致感的家常好菜，软嫩入味的肉球浸在鲜醇鸡汁里，每一口都带着浓淡相宜的香气，配着邑天下小酌，是独属于普通人的松弛时刻。
食材准备
- 主料：前腿肉300克、马蹄4个、香菇3朵
- 辅料：姜末5克、葱花少许、玉米淀粉15克、生抽10毫升、蚝油8毫升、清水100毫升
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、香油3毫升
制作步骤
- 处理食材：前腿肉剁成肉末，马蹄、香菇切细丁，和姜末一起加入肉末中，放玉米淀粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，分成8等份揉成肉球；
- 蒸制肉球：把肉球摆入蒸盘，水开后蒸12分钟取出，倒出盘底的汤汁；
- 调制鸡汁：锅中倒蒸肉的汤汁，加清水煮沸，淋入水淀粉勾薄芡，滴香油搅匀；
- 成品装盘：把鸡汁淋在肉球上，撒葱花即可。
这道菜的关键在于肉球的软嫩度，前腿肉肥瘦比例合适，加马蹄丁能解腻增脆，蒸制时控制好时间，避免肉质发柴。鲜爽的鸡汁裹着软嫩的肉球，入口既有肉的扎实感，又有马蹄的清甜，层次丰富不厚重。
忙碌一天后，端上这盘鸡汁滚绣球，倒一杯邑天下，酒的清冽中和了肉的咸鲜，一口菜一口酒，没有复杂的排场，只有食材本身的好味道，这种不用刻意准备的家常小确幸，最能抚平身心的疲惫。
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