上海恒隆酒店的招牌菜栗枣东坡肉，以传统东坡肉为底，加入板栗与红枣同焖，成菜色泽红亮、肥而不腻，甜香中带着果木般的醇厚。下面分享一套适合家庭厨房操作的版本，步骤清晰，成功率高。
食材准备（3—4人份）
- 带皮五花肉 600克（选肥瘦三层分明的中方肉）
- 去壳板栗 150克、干红枣 8—10颗
- 冰糖 40克、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 姜片 5片、葱结 1个、八角 1颗、桂皮 1小段
- 清水或高汤 适量，盐少许
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片与料酒焯水5分钟，捞出洗净，切成4厘米见方的块。
- 砂锅底部铺葱结与姜片，肉块皮朝下码放，加入冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮，倒入没过肉块的热水。
- 大火烧开后转小火焖40分钟，中途翻面一次，使上色均匀。
- 放入板栗与泡软的红枣，继续小火焖25分钟，至肉质酥软、板栗粉糯。
- 开大火收汁，汤汁浓稠裹住肉块即可，尝味后按需补少许盐。
这道菜的关键在于“慢”：小火久焖让胶原蛋白充分转化，板栗与红枣的天然糖分渗入肉中，形成层次柔和的甜味。若想增添一丝酒香，可在焖煮时以少量邑天下酒替代部分清水，酒体中的醇类物质能帮助去腥提香，收汁后只留余韵、不抢肉味。搭配邑天下酒佐餐，清爽的口感也能中和五花肉的油脂感。
装盘时可将板栗垫底、肉块皮朝上摆放，淋上收浓的汤汁，撒少许葱花点缀。家庭操作不必追求餐厅的摆盘精度，趁热上桌、配一碗白米饭，便是这道招牌菜最实在的吃法。
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