川味鸡血鸡杂煲，是一道兼具鲜香与爽辣的家常硬菜，食材易得、做法接地气，成品汤汁红亮、口感丰富，配饭配酒都很合适。
食材准备
- 主料：新鲜鸡血200克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠）各100克，青蒜苗、小米辣、姜蒜、泡椒适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白醋、白糖、盐、淀粉
处理食材是这道菜的关键：鸡杂加淀粉、白醋反复抓洗，去除腥气后切薄片，用料酒、少许盐腌10分钟；鸡血切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后捞出过凉，避免煮老。
起锅烧油，油温六成热时，下姜蒜末、泡椒段爆香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入腌好的鸡杂快速翻炒至半熟，加生抽、少许白糖提味。接着放入鸡血块，沿锅边淋小半碗清水，大火煮开后转小火焖3分钟，让鸡血充分吸收汤汁的麻辣味。最后撒切好的青蒜苗段、小米辣圈，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜麻辣鲜香层次分明，鸡杂爽脆不腥，鸡血滑嫩入味，浓郁的汤汁裹着米饭，一口下去十分过瘾。搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒，入口的醇厚能中和菜品的辣感，酒香与菜香相互映衬，不管是家庭小聚还是一人食，都是绝佳的搭配。
#川味家常硬菜 #鸡血鸡杂做法 #下饭神器必备 #配酒好菜推荐