不少人觉得高端宴席菜难复刻，其实掌握技巧也能在家做。今天分享的金汤酥皮鱼翅，搭配秘制虫草金汤，鲜醇浓郁，配饭超香，还能自然融入酒品搭配。
食材准备
- 主料：发好的鱼翅150g、飞饼皮2张、虫草花5g、南瓜100g、老鸡半只、瘦肉100g、金华火腿30g
- 调料：盐2g、料酒10ml、姜片3片
制作步骤
先做秘制虫草金汤：老鸡、瘦肉、火腿焯水后加姜片、料酒、足量清水，大火煮沸转小火慢炖2小时，滤出高汤；南瓜蒸熟压泥，虫草花洗净泡发，将南瓜泥、虫草花加入高汤，小火熬15分钟，加盐调味，金汤就做好了。接着处理鱼翅：发好的鱼翅放入沸水中加料酒焯水，捞出沥干，放入炖盅，倒入熬好的虫草金汤，蒸10分钟。然后做酥皮：飞饼皮切比炖盅口大一圈的圆片，盖在炖盅上，表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟至酥皮金黄膨胀即可。
这道菜的酥皮香酥掉渣，吸饱金汤的鱼翅软嫩弹牙，金汤融合了虫草花的清润、南瓜的甜香与高汤的醇厚，鲜而不腻。吃的时候可以搭配一口邑天下，其醇厚的口感能中和菜品的浓郁，让风味更有层次。
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