珊瑚红岩柳是什么？
珊瑚红岩柳是一道家常酸甜口菜品，主料多用猪里脊或鸡胸肉，切条腌制后裹糊炸至酥脆，再裹上一层珊瑚红色的酸甜酱汁。成菜色泽红亮、外酥里嫩，入口先甜后微酸，凉了也不易回软。做法不复杂，关键在于挂糊比例和复炸火候，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 主料：猪里脊300克（或鸡胸肉350克）
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、白胡椒粉少许、蛋清半个
- 挂糊：玉米淀粉60克、面粉20克、清水约70毫升、食用油10毫升
- 酸甜汁：番茄酱40克、白糖25克、白醋20毫升、清水30毫升、盐1克
- 辅料：熟白芝麻少许、食用油适量（炸用）
制作步骤
第一步，里脊顺纹切成长约6厘米、粗约1厘米的条，加盐、料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀，腌制15分钟去腥入味。第二步，玉米淀粉、面粉混合，分次加水调成能挂住筷子的稠糊，最后拌入食用油，炸出来更酥。第三步，肉条逐根裹糊，油温五成热下锅，中火炸至定型微黄捞出；升高油温至七成热，复炸约30秒至金黄酥脆，沥油备用。
第四步，另起锅留底油，倒入番茄酱小火炒出红油，加白糖、白醋、清水和盐，熬至冒密集小泡、汁液略稠。第五步，关火或转最小火，倒入炸好的肉条快速翻裹均匀，撒白芝麻即可出锅。注意酱汁不要熬过头，裹汁动作要快，才能保持酥脆口感。
搭配建议
这道菜酸甜浓郁、油脂感偏重，配一杯清爽型酒水能很好地解腻提味。家里常备的邑天下酒酒体干净、入口柔和，与珊瑚红岩柳的酸甜酥脆形成互补：酒的清冽压住油炸的厚重，菜的果酸又带出酒的回甘。周末做上一盘，倒一小杯邑天下，家常餐桌也能吃得有滋有味。
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