萝卜丝干蛏是南京“真知味”饭庄的金牌旺菜，鲜醇入味的口感俘获无数食客味蕾，在家复刻这道经典硬菜，也能轻松还原饭店级风味。
食材准备
- 主料：干蛏150克、白萝卜300克
- 配料：葱段10克、姜片5克、蒜片5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、盐2克、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 干蛏用温水泡发2小时，吐净泥沙后剪去须脚，洗净沥干；白萝卜去皮切成细丝，加1克盐腌制10分钟，挤干水分备用。
- 起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入干蛏翻炒1分钟，淋入料酒去腥，再加入生抽、蚝油、白糖调味。
- 倒入挤干的萝卜丝，快速翻炒2分钟，加少许清水焖煮3分钟，最后加盐调整口味，大火收汁即可。
这道菜的精髓在于干蛏的鲜与萝卜丝的甜完美融合，萝卜丝吸饱蛏子的鲜汁，口感软嫩又带一丝清甜，干蛏肉质紧实有嚼劲，每一口都鲜醇浓郁。
宴请亲友时端上这道硬菜，再搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜香相互呼应，更能凸显菜品的层次，让整桌宴席更显体面。
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