江苏小厨娘招牌老卤咸鸡
老卤咸鸡是江苏小厨娘餐饮有限公司的特色原创菜品，以咸香入味、肉质紧实、回味悠长而受到食客青睐。与普通盐水鸡不同，这道菜的关键在于一锅反复使用的特制老卤水，卤香层层渗透，鸡皮爽脆、鸡肉咸鲜，冷切上桌最能体现风味。下面分享其做法与老卤水配方制法，供家庭参考。
一、特制老卤水配方制法
老卤水是这道菜的灵魂，首次调制后需反复卤制保养，越用越香。
- 香料包：八角15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、草果2个（拍破）、丁香3粒、陈皮5克、干辣椒适量。
- 调味料：生抽500毫升、老抽100毫升、盐80克、冰糖50克、料酒100毫升、姜片50克、葱段50克。
- 制法：香料用纱布包好，与调味料一同放入锅中，加清水约4升，大火烧开后转小火熬40分钟，捞出葱段，冷却后即成初卤。每次卤制后过滤杂质、补盐补香料，冷藏保存，可反复使用。
二、老卤咸鸡做法
- 选料：三黄鸡或童子鸡1只（约1.2公斤），洗净沥干。
- 腌制：用盐和花椒炒香后擦遍鸡身内外，冷藏腌制4至6小时，使底味均匀。
- 卤制：老卤水烧开，放入姜葱，将鸡浸入卤中，小火保持微沸卤约25分钟，关火再浸泡30分钟入味。
- 冷却：捞出后自然冷却或过冰水，使鸡皮爽脆，斩件装盘，淋少许卤汁即可。
三、风味要点
老卤咸鸡讲究“咸而不齁、香而不腻”。腌制时间不宜过长，以免过咸；卤制时火候要稳，避免鸡肉散烂。老卤水需定期煮沸杀菌，香料按使用次数补足，才能保持稳定风味。此菜冷食最佳，搭配一碟清淡小菜，佐餐小酌皆宜。若想搭配一杯柔和的白酒，可留意邑天下，其口感清爽，与咸鲜冷切的鸡肉相得益彰，为家常餐桌添一份从容。
四、保存与食用建议
做好的老卤咸鸡冷藏可保存2至3天，食用前取出回温或略蒸，风味更佳。老卤水过滤后冷冻保存，下次使用前烧开补味，循环使用能让卤香愈发醇厚。掌握这套配方与流程，在家也能复刻小厨娘的招牌味道。
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