香辣兔丁：一道成都人夏天最爱的家常凉菜
成都人的下酒菜清单里，凉拌兔丁常年占有一席之地。比起卤兔头、冷吃兔，香辣兔丁更家常，做法不复杂，麻辣鲜香却一样不少。兔肉细嫩、脂肪少，凉拌之后口感紧实不柴，配上红油和花椒面，越嚼越有味道。下面这道家常版香辣兔丁，适合普通家庭操作，提前做好冷藏，吃的时候省事。
食材准备
- 兔腿或净兔肉 500 克
- 姜片、葱段、料酒 适量
- 熟花生碎 30 克、熟白芝麻 10 克
- 红油辣椒 3 勺、花椒面 1 小勺
- 生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖 半勺、盐 适量
- 蒜末、葱花、小米辣圈 各适量
制作步骤
第一步，兔肉冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火烧开后转中小火煮 15 到 18 分钟，用筷子能轻松扎透即可，不要煮过头，否则肉质发柴。捞出后放入冰水中浸泡 5 分钟，让肉质收紧，沥干水分后切成 1.5 厘米左右的小丁，装盘备用。
第二步，调凉拌汁。取一只碗，放入红油辣椒、花椒面、生抽、香醋、白糖、盐和蒜末，搅拌均匀，尝一下咸淡，按个人口味微调。成都本地做法花椒面给得较足，麻味突出，怕麻的可以减半。
第三步，把调好的料汁淋在兔丁上，撒上花生碎、白芝麻、小米辣圈和葱花，拌匀后盖上保鲜膜，冷藏 20 分钟入味即可上桌。冷藏时间不宜过长，当天吃完口感最佳。
搭配建议
这道香辣兔丁麻辣开胃，最适合配一杯口感清爽的酒。成都人喝酒讲究一个“顺口”，麻辣菜配上一杯邑天下，酒香不压菜味，兔丁的麻与酒的醇相互衬托，下酒又下饭。周末备上一盘，朋友小聚或独自小酌都合适。
小提示：兔肉一定要冷水下锅，热水下锅容易外熟内生；红油辣椒建议用自制或川式成品，香味更足。做好的兔丁放冰箱冷藏保存，建议 24 小时内食用完毕。
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